Envolées Gourmandes Academy : Nathalie Brigaud Ngoum fait de la gastronomie un levier d'inclusion, de formation et d'entrepreneuriat durable

À la 4ᵉ édition de la Semaine l’Afrique des Solutions (SAS), les 23 et 24 octobre 2026, à la mairie du 16ᵉ arrondissement de Paris, Nathalie Brigaud Ngoum a présenté une vision ambitieuse de l'alimentation : former autrement pour produire autrement, valoriser les ressources africaines et créer de nouvelles opportunités économiques. À travers Envolées Gourmandes Academy, cette entrepreneure franco-camerounaise associe savoir-faire culinaires, nutrition, responsabilité environnementale et stratégie commerciale. Une démarche qui lui a valu la Médaille du Mérite de la SAS, ainsi qu'une attestation de fin de formation en journalisme de solutions.

Dans la salle, Nathalie Brigaud Ngoum ne passe pas inaperçue. Élégante, souriante et assurée, elle prend la parole avec une remarquable aisance. Son intervention est vivante, structurée et pédagogique. Loin de se limiter à présenter une activité de formation culinaire, elle expose une conviction construite au fil de plus de vingt années d'expérience : l'alimentation peut devenir un puissant moteur de transformation sociale, économique et environnementale.

Son intervention s'inscrit dans une édition particulière de la SAS, qui a réuni 100 intervenants autour d'un exercice inédit : présenter leurs initiatives et leurs engagements selon les principes du journalisme de solutions. Chacun était invité à partir d'un problème concret, à en expliquer les causes, à démontrer le fonctionnement de sa réponse, à partager ses résultats et à préciser les perspectives de développement. Une première expérience de cette méthode pour les 100 participants.

Le problème soulevé par Nathalie concerne notamment les professionnels de la restauration, de la boulangerie et de la pâtisserie, confrontés à des exigences croissantes : qualité gustative, santé, inclusion alimentaire, responsabilité environnementale et rentabilité. Pourtant, les compétences culinaires, nutritionnelles, commerciales et environnementales demeurent souvent cloisonnées dans les parcours de formation.

À cela s'ajoute la sous-valorisation de nombreuses ressources africaines et afro-caribéennes, dont le potentiel culinaire et économique reste encore insuffisamment exploité. Pour Nathalie, il ne suffit plus de transmettre des recettes : il faut donner aux professionnels les moyens de concevoir des produits pertinents, de maîtriser leur fabrication et de construire des activités économiquement viables.

Une académie qui conjugue savoir-faire, innovation et valorisation des terroirs

C'est pour répondre à ces enjeux qu'elle fonde Envolées Gourmandes Academy en 2022, dans le prolongement d'un travail de transmission et de valorisation des cultures culinaires engagé dès 2015.

L'originalité de son modèle repose sur le décloisonnement des compétences. L'Académie associe techniques culinaires, boulangerie, pâtisserie, cuisine végétale, nutrition, marketing, stratégie commerciale et responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Les apprenants ne sont donc pas seulement formés à préparer des plats ou à maîtriser des procédés de fabrication. Ils apprennent également à sélectionner et travailler les ingrédients, concevoir une offre différenciante, valoriser leurs produits, identifier leurs marchés et développer leur activité. Les formations peuvent ainsi répondre aux besoins de professionnels indépendants comme d'entreprises de la restauration et de l'agroalimentaire.

Une place particulière est accordée aux ressources africaines et afro-caribéennes. Manioc, mil, fonio, patate douce et autres ingrédients tropicaux deviennent des matières premières à explorer et à intégrer dans des créations culinaires contemporaines. Cette démarche contribue à rapprocher patrimoine gastronomique, innovation et nouvelles perspectives commerciales.

« Nous ne transformerons pas durablement notre alimentation sans transformer la manière dont nous formons, produisons et entreprenons », défend la fondatrice.

La transmission s'organise à travers différents formats : présentiel, enseignement en ligne et formations itinérantes. Cette souplesse ouvre des perspectives d'adaptation à d'autres territoires, notamment en Afrique, grâce à des partenariats avec des établissements de formation, des entreprises et des acteurs locaux.

Des réalisations concrètes et des perspectives de changement d'échelle

L'initiative revendique déjà un parcours significatif. Depuis 2015, les contenus de son blog, ses ateliers et ses conférences ont touché des milliers de personnes. Depuis 2022, plus de 100 personnes ont été formées au sein de l'Académie, selon les chiffres communiqués par sa fondatrice.

Les expériences de bénéficiaires témoignent de la diversité des applications professionnelles. Paul, chef d'un restaurant bio à Paris, évoque le renouvellement de sa carte grâce à des préparations végétales et sans gluten intégrant des produits africains. Aïcha, entrepreneure agroalimentaire au Sénégal, souligne l'apport de l'accompagnement en marketing culinaire dans le repositionnement de sa marque.

Anne, responsable RSE en Suisse, retient une expérience collective associant cuisine africaine, poésie et transmission. Mohamed, chef formateur au Maroc, met en avant une approche qui relie pratiques culinaires, géopolitique alimentaire et respect du vivant. Ces témoignages illustrent les différentes possibilités d'application de cette démarche.

Consciente des exigences liées au développement de son modèle, Nathalie souhaite désormais renforcer la mesure des résultats économiques, sociaux et environnementaux. L'objectif est de mieux documenter les changements obtenus, de consolider les acquis et de préparer de nouvelles implantations. Elle recherche notamment des partenaires institutionnels, des financeurs et des territoires pilotes pour favoriser son déploiement en Afrique.

« Une recette ne suffit pas. Il faut aussi savoir maîtriser la sécurité alimentaire, construire une offre, trouver son marché et créer de la valeur », rappelle-t-elle. Une formule qui résume l'ambition entrepreneuriale de son projet.

Une entrepreneure distinguée qui s'approprie le journalisme de solutions

La présentation de Nathalie Brigaud Ngoum à Paris ne s'est pas limitée à une démonstration de son savoir-faire. Elle a illustré l'intérêt du journalisme de solutions comme méthode de présentation, d'analyse et de valorisation des initiatives à impact.

À l'issue de son parcours, elle a reçu la Médaille du Mérite de la SAS, en reconnaissance de ses initiatives et de ses engagements. Elle a aussi obtenu son attestation de fin de formation en journalisme de solutions. Elle n'est pas journaliste : c'est en tant qu'entrepreneure qu'elle a choisi de découvrir, d'apprendre et d'expérimenter cette méthode, avec une réelle aisance dans la présentation de son propre projet.

Sa prestation, accueillie par de chaleureux applaudissements, a particulièrement marqué les esprits par sa clarté, sa maîtrise et sa capacité à relier les enjeux de terrain aux réponses concrètes. Elle a montré comment une porteuse de projet peut dépasser le simple discours de promotion pour expliquer un problème, présenter une démarche opérationnelle, partager des résultats et ouvrir des perspectives de coopération.

Cette reconnaissance vient saluer un engagement qui dépasse le cadre de la formation culinaire. Elle met en lumière une entrepreneure qui entend faire de la transmission des compétences et de la valorisation des ressources locales des instruments de développement.

À travers Envolées Gourmandes Academy, Nathalie Brigaud Ngoum défend une ambition qui tient en trois verbes : former autrement, nourrir autrement, entreprendre autrement. Une démarche qui rappelle que les cuisines, les terroirs et les centres de formation peuvent eux aussi devenir des espaces d'innovation, de création de richesses et de transformation durable.

À la SAS 2026, son parcours a apporté une illustration supplémentaire de cette conviction : les talents africains et afrodescendants ne se contentent pas de préserver des savoir-faire. Ils les réinventent, les transmettent et les transforment en opportunités pour demain.

Et si une partie des réponses aux défis alimentaires de demain se construisait dès aujourd'hui, entre les champs, les cuisines et les lieux de formation ?

Nathalie Brigaud Ngoum à la SAS 2026 : retour en images sur les temps forts de sa participation, entre présentation de son initiative, distinction et engagement pour une alimentation durable.