Nathalie Brigaud Ngoum : l’alchimiste des saveurs africaines et des mots

Ingénieure marketing de formation, cheffe consultante, auteure primée et entrepreneure culinaire visionnaire, Nathalie Brigaud Ngoum incarne la rencontre entre passion, excellence et transmission. À la croisée des cultures, des savoirs et des saveurs, cette Franco-Camerounaise engagée a fondé Envolées Gourmandes Academy, la première école au monde – en ligne, en présentiel et itinérante – dédiée à la valorisation des produits africains et tropicaux, en particulier les farines alternatives. Bien plus qu’un centre de formation culinaire, c’est un écosystème éducatif global, mêlant géopolitique de l’alimentation, marketing, nutrition, vente et responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Titulaire d’un DEA en Lettres modernes (Université Paris Nanterre), formée à l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant (CAP Cuisine), diplômée d’un mastère en marketing à l’ICSV, certifiée en entrepreneuriat du changement (HEC Paris – Social Business & Poverty Chair), Nathalie conjugue rigueur académique, créativité culinaire et conscience sociétale. Son parcours professionnel la mène à explorer les univers du marketing stratégique, de la rédaction, de la cuisine durable et de la formation. Ces expériences nourrissent sa conviction : les produits africains, notamment les farines sans gluten (manioc, mil, fonio, patate douce…), sont des trésors à révéler au monde.

Chez Envolées Gourmandes Academy – labellisée Qualiopi –, Nathalie propose un accompagnement unique aux professionnels et entrepreneurs :

• Formations pointues en boulangerie, pâtisserie, cuisine végétale et sans gluten
• Modules spécialisés en marketing culinaire, stratégie de différenciation, RSE appliquée et storytelling de marque
• Création de recettes originales pour les restaurants, hôtels, épiceries fines ou marques agroalimentaires
• Expériences sensorielles et poétiques autour des mets et des mots

Son expertise séduit aussi bien des chefs étoilés, traiteurs, boulangers, pâtissiers que des écoles de commerce, hôtels, ONG, ou jeunes créateurs de marque agroalimentaire en Afrique, en Europe, ou dans les diasporas.

Entre mets et mots : l’art de transmettre

Nathalie Brigaud Ngoum ne cuisine pas seulement pour nourrir, elle écrit pour transmettre. Auteure primée, elle place la poésie culinaire au cœur de ses formations et interventions. Son blog, ses chroniques, ses masterclass, sont autant d'espaces où le verbe rencontre le goût, où chaque épice devient une mémoire, chaque farine une promesse.

Elle ne se contente pas d’enseigner la cuisine, elle forme à une nouvelle manière de penser le monde à travers l’assiette. Avec Envolées Gourmandes Academy, elle crée un pont entre tradition et innovation, éthique et performance, mémoire et modernité.

Sa mission est claire : redonner ses lettres de noblesse à l’Afrique culinaire, et permettre à chacun, partout dans le monde, d’en explorer les richesses avec sens, savoir-faire et fierté.

Ils ont testé, ils témoignent

« Grâce à Nathalie, nous avons totalement revisité notre carte avec des recettes africaines végétales et sans gluten. Nos clients redemandent ses pains au manioc et sa mousse de patate douce ! »

Chef Paul, restaurant bio à Paris

« Son approche du marketing culinaire nous a permis de repositionner notre marque avec authenticité. Une pédagogue brillante, généreuse et exigeante. »

Aïcha, entrepreneure agroalimentaire au Sénégal

« Nous avons organisé un team building avec Envolées Gourmandes : une expérience sensorielle inoubliable, mêlant cuisine africaine, poésie et transmission. »

Anne, responsable RSE, multinationale en Suisse

« C’est la première fois qu’une formation culinaire nous parlait aussi bien de géopolitique, de respect du vivant et de transmission des savoirs. Nathalie allie l’intellect et le goût. »

Mohamed, chef formateur au Maroc

« Nathalie a transformé ma façon de penser la boulangerie. Son pain au mil, son cake à la patate douce, ses mélanges d’épices… tout est unique. Une cheffe qui a du cœur et une vision.»

Julien, artisan boulanger en Occitanie